比珍珠奶茶還火！這個(gè)新品類(lèi)正在快速占領(lǐng)云貴市場(chǎng)

　　文章來(lái)源：咖門(mén)

　　最近，福建一家老紅糖薯圓奶茶火了。

　　和珍珠奶茶不同，這個(gè)品牌以番薯和紫薯為主原料，制作口感更Q彈的“薯圓奶茶”，單店最高賣(mài)3000杯，2個(gè)多月開(kāi)出150家門(mén)店。

　　珍珠奶茶有了新變種？這是什么新玩法？

　　2個(gè)月開(kāi)出150家店

　　福建火了一家老紅糖薯圓奶茶

　　繼珍珠奶茶專(zhuān)門(mén)店走紅廣深后，福建又火了一家老紅糖薯圓奶茶。

　　5.9元1杯，9.9元2杯，在廈門(mén)人氣最高的中山路，一口氣開(kāi)了6家店。據(jù)了解，旅游高峰期，一家店一天賣(mài)3000杯。

　　2個(gè)多月的時(shí)間，老紅糖薯圓奶茶已經(jīng)從福建火到了云南、貴州、江西等地，開(kāi)出150多家門(mén)店。

　　“薯圓奶茶”被網(wǎng)友稱(chēng)為珍珠奶茶姐妹款，是廈門(mén)品牌快樂(lè)番薯孵化的新店型。

　　“市場(chǎng)太卷了，與其被動(dòng)挨打，不如主動(dòng)出擊。”快樂(lè)番薯CEO廖明通感慨。

　　今年7月份，他們?cè)趶B門(mén)開(kāi)出了第一家升級(jí)店型，主打3個(gè)單品，價(jià)格帶下調(diào)40%，極致性?xún)r(jià)比很快得到了市場(chǎng)的熱烈回應(yīng)。

　　“廈門(mén)最有誠(chéng)意的奶茶”“這么好喝又便宜，老板不會(huì)虧嗎？”

　　廖明通告訴我，老店轉(zhuǎn)型后，營(yíng)業(yè)額基本能翻3倍，出杯量能翻4.5倍，校園店反饋?zhàn)詈茫�日營(yíng)收破萬(wàn)，云南和貴州熱度更高。

　　價(jià)格越卷越低的茶飲市場(chǎng)，盲目地降價(jià)無(wú)異于飲鴆止渴，快樂(lè)番薯是如何通過(guò)創(chuàng)新品類(lèi)、升級(jí)店型，找到突圍路徑的？我和廖明通聊了聊。

　　主打3款產(chǎn)品，降價(jià)40%

　　老紅糖薯圓奶茶快速打爆市場(chǎng)

　　1、產(chǎn)品砍掉66%，聚焦“三大爆款”

　　和市場(chǎng)上大火的珍奶專(zhuān)門(mén)店只賣(mài)珍珠奶茶不同，老紅糖薯圓奶茶店有三大爆款：超長(zhǎng)杯檸檬茶、老紅糖薯圓奶茶、老紅糖珍珠奶茶。

　　在廖明通的規(guī)劃里，超長(zhǎng)杯檸檬茶是夏天的銷(xiāo)量擔(dān)當(dāng)，薯圓奶茶和珍珠奶茶是冬天主力，一年四季都有生意可做。

　　確定三大爆款后，開(kāi)始砍菜單，快樂(lè)番薯門(mén)店的產(chǎn)品由48款精簡(jiǎn)至16款。

　　廖明通說(shuō)，這次門(mén)店轉(zhuǎn)型有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一是做減法，第二是聚焦。

　　“菜單精簡(jiǎn)后SKU減少了66%，原本80多種原料僅剩30多種，門(mén)店在備貨、倉(cāng)儲(chǔ)、培訓(xùn)方面的難度都降低了，更多精力聚焦爆款。”

　　從市場(chǎng)反饋看，8月、9月三大爆款在門(mén)店的銷(xiāo)售占比超過(guò)90%。與此同時(shí)，員工對(duì)出品也更熟練，原料流轉(zhuǎn)速度更快。

　　“原料越新鮮，口感就越好，復(fù)購(gòu)率更高，形成良性循環(huán)。”

　　2、價(jià)格帶下調(diào)40%，走“極致性?xún)r(jià)比”

　　一方面砍菜單，另一方面快樂(lè)番薯對(duì)產(chǎn)品價(jià)格也“砍了一刀”。

　　在老紅糖番薯奶茶店，招牌款5.9元一杯，9.9元兩杯，夏天賣(mài)最好的超長(zhǎng)杯檸檬茶，6.9元一杯，2杯活動(dòng)價(jià)是9.9元，杯均價(jià)基本在7元左右。

　　“整體價(jià)格帶下調(diào)了40%。”廖明通表示。

　　這樣的價(jià)格，加上品質(zhì)，性?xún)r(jià)比一下子就上去了，客群捕捉能力和市場(chǎng)反饋都很好。

　　難能可貴的是，門(mén)店的綜合毛利能達(dá)到63%。廖明通說(shuō)，一方面是超80%的原料都實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)，極低了成本；另一方面為支持門(mén)店升級(jí)，公司做了大幅讓利。

　　“公司存在的意義，就是解決消費(fèi)者的需求和門(mén)店的盈利，如果只想自己賺錢(qián)，注定不長(zhǎng)久。”

　　3、創(chuàng)新“薯圓”奶茶，打造差異化品牌標(biāo)簽

　　快樂(lè)番薯的第一家升級(jí)門(mén)店，叫“老紅糖珍珠奶茶”，但在隨后的復(fù)制中，全部改為了“老紅糖薯圓奶茶”。

　　放棄珍珠奶茶這個(gè)超級(jí)品類(lèi)，廖明通有自己的考慮，“快樂(lè)番薯在番薯領(lǐng)域已經(jīng)做了16年，從基因育種到種植采收、糖化、清洗等，幾乎重塑整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，我們有打差異化的能力。”

　　在產(chǎn)品口感上，薯圓使用番薯/紫薯制作，更加Q彈有嚼勁，且沒(méi)有添加劑，全部是天然食材、冷凍運(yùn)輸，更符合當(dāng)下的健康消費(fèi)理念。

　　且快樂(lè)番薯2000家的門(mén)店體量，也沉淀了一定的市場(chǎng)認(rèn)知，把“薯圓”作為產(chǎn)品標(biāo)簽，既承接了珍珠奶茶的勢(shì)能，又形成了差異化的品牌特色。

　　4、自研智能奶茶機(jī)，快速出品

　　無(wú)論是珍珠奶茶專(zhuān)門(mén)店還是老紅糖薯圓店，本質(zhì)都是以?xún)r(jià)換量，是一門(mén)吃效率的生意。

　　當(dāng)價(jià)格下降時(shí)，單量大幅上升才能營(yíng)收，也就是說(shuō)，如果出品效率達(dá)不到，這門(mén)生意也很難成。

　　廖明通在門(mén)店升級(jí)之初就想明白了整個(gè)閉環(huán)：“自研智能奶茶機(jī)，門(mén)店80%的產(chǎn)品都可以出，日營(yíng)業(yè)額3000～4000元的門(mén)店，3個(gè)店員就足夠了。”

　　智能奶茶機(jī)不僅能解決效率問(wèn)題，最重要的是，把員工從重復(fù)勞動(dòng)中解放出來(lái)了，對(duì)顧客的服務(wù)更好，離職率也會(huì)降低。

　　“為了活著”

　　倒逼自己向供應(yīng)鏈要利潤(rùn)

　　降低產(chǎn)品價(jià)格，還要給加盟門(mén)店留夠毛利。快樂(lè)番薯轉(zhuǎn)型升級(jí)門(mén)店，其實(shí)是在做一件極難的事情。

　　“新店的很多物料都是平進(jìn)平出，總部幾乎沒(méi)有利潤(rùn)，甚至一些原料還會(huì)‘倒貼’，門(mén)店的利潤(rùn)。”

　　“存活至今的千店級(jí)品牌，大都經(jīng)歷過(guò)好時(shí)候、賺到過(guò)錢(qián)，現(xiàn)在到了和門(mén)店同甘共苦的時(shí)候，不能只想著自己賺錢(qián)。”

　　對(duì)于未來(lái)，廖明通也有規(guī)劃。

　　在廈門(mén)海滄買(mǎi)了65畝地，投資3.3個(gè)億，建設(shè)13萬(wàn)平的食品智能科技產(chǎn)業(yè)園。“2025年年底投產(chǎn)，目前供應(yīng)鏈成本已降低20%，隨著規(guī)模擴(kuò)大，成本還會(huì)降低。”

　　“升級(jí)轉(zhuǎn)型的根本原因就是為了活著，沒(méi)有那么多大道理，讓自己活著不是一種口號(hào)，而是要找到有效的行動(dòng)。”

　　結(jié)語(yǔ)

　　廖明通告訴我，最近他們?nèi)�公司都在學(xué)《論持久戰(zhàn)》，結(jié)合當(dāng)下的茶飲競(jìng)爭(zhēng)格，以及實(shí)際的企業(yè)經(jīng)營(yíng)，他有一些心得。

　　“我特別認(rèn)同持久戰(zhàn)的觀點(diǎn)，以我們?yōu)槔�，快�?lè)番薯不可能請(qǐng)個(gè)明星，一夜之間火起來(lái)，但16年的差異化經(jīng)營(yíng)，積淀的供應(yīng)鏈壁壘，能給我們走下去的底氣。”

　　“當(dāng)下的市場(chǎng)很艱難，但沒(méi)有‘速勝論’，也沒(méi)有‘亡國(guó)論’，練好基本功，做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。”

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